🥘 Que manger absolument en Martinique ?

La Martinique se découvre avec les yeux… et surtout avec les papilles ! Entre héritage créole, fraîcheur des produits de la mer et épices généreuses, chaque repas raconte une histoire 🌴. Voici le guide gourmand des spécialités à goûter absolument pendant votre séjour — de l’apéro (accra + ti-punch) au dessert (bonjour le flan coco 🥥).

🥟 Accras de morue : l’apéro qui disparaît trop vite

Croustillants dehors, moelleux dedans, les accras de morue sont l’entrée en matière parfaite. On les grignote à l’apéritif avec une sauce chien bien relevée et, pour les plus traditionnels, un petit ti-punch 🍹. On en trouve partout : restaurants, marchés, paillotes en bord de plage. Le vrai secret ? Les herbes fraîches et le piment dosé “comme il faut”.

🍛 Colombo : le “curry” créole plein de caractère

Héritier des influences indiennes, le colombo parfume la cuisine locale. Il se décline au poulet, au cabri, au porc ou au poisson, mijoté avec poudre à colombo (mélange d’épices), christophine, giraumon et parfois patate douce. Servi avec un riz blanc, c’est le plat réconfortant par excellence. 🌶️

🐚 Lambi : le trésor des fonds marins

Le lambi (conque) est apprécié pour sa chair ferme et délicate. On le prépare en fricassée, en colombo ou gratiné. Sa pêche étant réglementée, le lambi est un mets plutôt rare et festif : si vous le voyez à la carte, c’est jour de chance.

🍲 Court-bouillon de poisson : la générosité en sauce

Ici, le court-bouillon n’est pas une simple eau de cuisson : c’est un plat mijoté au poisson (vivaneau, thon…), dans une sauce tomate, cives, ail, piment et fines herbes. Servi avec du riz et parfois banane plantain, c’est un classique à ne pas manquer.

🥗 Légumes pays : les vrais compagnons du colombo

Les légumes pays — igname, patate douce, giraumon, dachine, banane plantain — sont omniprésents. Bouillis, rôtis ou en purée, ils apportent rondeur et douceur aux plats en sauce.

🥭 Fruits exotiques : le dessert à croquer

Mangues (en dizaines de variétés), ananas juteux, goyaves parfumées, maracudja (fruit de la passion) et corossol : le plateau de fruits martiniquais est une carte postale sucrée. Pour le 100% frais, rendez-vous tôt aux marchés de Fort-de-France, Sainte-Anne ou Le Marin.

🍹 Boissons locales : à siroter… avec modération

Impossible de repartir sans goûter au ti-punch (rhum + sucre de canne + citron vert) — simple, efficace. Ajoutez à la liste les rhums arrangés (macérés aux fruits, épices, café), le jus de canne fraîchement pressé, ou encore les jus de goyave, corossol, maracudja pour une option sans alcool.

🍰 Douceurs sucrées : flan coco & glaces artisanales

Le **flan coco fait souvent l’unanimité : texture crémeuse, parfum de vanille et caramel fondant. Côté glaces, testez mangue, corossol ou coco — rafraîchissant après une journée plage.

💡 Conseils pratiques pour bien manger local

• Horaires : pensez à réserver le soir et le week-end (lieux très demandés).
• Piment : demandez “léjé” (léger) si vous craignez la chaleur 🌶️.
• Marchés : allez tôt pour les meilleurs fruits (et les plus beaux prix).
• Éco-gestes : respectez les saisons et les espèces protégées (ex. lambi).

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Rédaction & photos © Drive To Mada — Martinique